Ladurée馬卡龍烘焙秘籍
2016-06-29 來源：本站原創(chuàng) 作者：長沙法語培訓
Préparation : 02 h
準備時間：2小時
Cuisson : 12 min
烹飪時間：12分鐘
Spécialité : Recettes de Chef
特色：大廚秘方
Ingrédients
配料
pour 5 personnes
五人份
275 g de poudre d'amande
杏仁粉275 g
Pour 60 macarons environ :
制作約60個馬卡龍需要：
250 g de sucre glace
糖霜250 g
6 blancs d‘?ufs + 1/2 blanc
6個雞蛋的蛋清+半個雞蛋的蛋清
210 g de sucre semoule.
細砂糖210 g
Recette
制作方法
1.Dans la cuve d’un robot, mixer la poudre d’amande et le sucre glace de fa?on à obtenir une poudre fine. Tamiser.
1.用攪拌機將杏仁粉與糖霜攪勻，得到均勻細膩的粉末，然后將其過篩。
2.Battre les 6 blancs d‘?ufs en neige.
Lorsqu’ils sont bien mousseux, ajouter 1/3 du sucre semoule, continuer
de fouetter pour dissoudre le sucre ; ajouter de nouveau 1/3 du sucre
semoule, fouetter encore 1 minute environ ; ajouter enfin le sucre
restant et fouetter de nouveau 1 minute.
2.將6個雞蛋的蛋清打發(fā)。打出很多泡沫后加入1/3的細砂糖，繼續(xù)打蛋，待細砂糖溶解后再加入1/3，攪拌一分鐘左右，加入剩余的白砂糖，再打一分鐘。
3.à l’aide d’une spatule souple, incorporer
délicatement aux blancs en neige le mélange poudre d’amande-sucre glace
tamisé. Ajouter alors 1/2 blanc d‘?uf préalablement battu dans un bol.
Mélanger pour faire retomber légèrement la pate de fa?on qu’elle se
ramollisse à peine.
3. 用軟刮刀輕輕將打發(fā)的蛋清與篩過的杏仁粉和糖霜混合起來。然后加入在另一個碗中提前打發(fā)的半個蛋清液。攪拌后使面糊中不再有大氣泡，小氣泡穩(wěn)定均勻。
4.Sur une plaque à four recouverte d’une
feuille de papier cuisson, à l’aide de la poche munie de sa douille,
dresser des petits macarons de 3 à 4 centimètres de diamètre. Tapoter
légèrement la plaque pour que les macarons finissent de s‘étaler.
4. 在烤盤上鋪好烘焙紙，用裱花袋擠出直徑為3至4厘米的馬卡龍。輕輕磕打烤盤，使烤出的馬卡龍可以平攤在紙上。
5.Préchauffer le four à 160°C (thermostat 5
ou 6). Laisser les macarons reposer à l’air libre 10 minutes puis les
enfourner. Les faire cuire 15 minutes environ pour qu’ils cro?tent
légèrement.
5.預熱烤箱160°C（5或6檔）。將馬卡龍放在空氣流通的地方10分鐘，然后送入烤箱。烘烤15分鐘左右，這樣表面會硬一些。
6.Sortir la plaque du four, puis à l’aide
d’un verre, faire glisser un peu d’eau entre la plaque et le papier
(soulever le papier légèrement coin par coin). L’humidité et la vapeur
produites par l’eau sur la plaque chaude permettront de décoller les
macarons plus facilement lorsqu’ils seront froids. Laisser refroidir.
Décoller alors la moitié des coques et les déposer dessus dessous sur un
plat.
6.將烤盤取出，在烤盤的四角輕輕揭起烘焙紙，用杯子往烤盤和烘焙紙之間倒一點水?？颈P的溫度會使水變成蒸汽，這樣當馬卡龍冷卻之后，會更容易被拿起來。將冷卻之后的馬卡龍兩兩相對放在盤子上。
Pour les garnir :
une ganache au chocolat, une crème aux amandes ou au citron, de la confiture de framboises…
夾層：
可以加入巧克力奶糊、杏仁奶油或檸檬奶油、草莓醬……
